Aleliminar el oxígeno del envase, el sellado al vacío ayuda a ralentizar el proceso de oxidación que puede provocar la degradación de los nutrientes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que ciertos nutrientes, como la vitamina C y las vitaminas B, son sensibles al calor y la luz y aún pueden experimentar cierta pérdida durante el
Setrata de los quesos blandos y los vegetales crudos. En especial, dentro de este segundo grupo hay que destacar que nunca se deben envasar al vacío los vegetales que liberan gases que pueden interferir en su conservación como los plátanos, la lechuga, la col, la cebolla, el ajo y las setas. La lechuga no puede envasarse al vacío.
Sepueden envasar al vacío en tarros de cristal una amplia variedad de alimentos, como frutas, verduras, carnes, pescados, legumbres, salsas, sopas, entre otros. Sin embargo, es importante tener en cuenta las recomendaciones específicas para cada tipo de alimento y seguir las pautas de envasado al vacío adecuadas.
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