01 Lo primero que haremos es cortar la grasa en forma romboidal. La grasa, al derretirse en la sartén, nos servirá para cocinar el magret aportando todo su sabor. Los cortes permitirán que la grasa ya licuada pueda cocinar bien la carne.
Preparación 1. Salpimentar los tournedos de solomillo. Dorarlos en aceite. 2. Cortar el foie en escalopes, salpimentarlos y dorarlos en el fuego sin aceite ni mantequilla. 3. Salsa de trufa
Seguidamente añadimos la nata, el aceite de freír el solomillo y los ajos fritos. Removemos bien. Cuando la salsa empiece a hervir, retiramos y la metemos en una batidora, para que se aligere. Por último, vertemos la salsa encima de la carne, situada en la cazuela y hervimos de nuevodurante 5 minutos. Servimos.
Parapreparar este plato, se asa a la plancha el magret por un lado, y por otro se prepara la salsa fe foie gras con la que se cubrirá la carne. Cocinar el magret es muy fácil, pero tiene su truco, hay que derretir primero la grasa a fuego lento por el lado de la piel y luego terminarlo por el otro lado unos minutos.
600 grs. solomillo de ternera o buey - 200 grs. hígado de pato - Aceite de oliva - Una manzana verde - Azúcar *Para la salsa de Oporto: - Un vaso de jugo de carne - Un vaso de vino de Oporto - Maizena Exprés *Para el cremoso de patata: - 350 grs. de patata - 100 grs. de agua de cocción de la patata - 20 grs. de aceite de oliva virgen extra
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salsa de foie para carne
